经常喝酸奶的人会注意到包装上的说明——酸奶需要2℃～6℃保存。但小边发现，并不是所有的酸奶都储存在冰箱里，很多酸奶都放在冰箱外面。特别是在节日期间，一些超市甚至把一盒酸奶捆在一起，包装在冰箱外面。
毫无疑问，冷藏柜外的酸奶接受的温度远远超过6℃，那么，酸奶的营养会受到高于保存酸奶温度的影响吗？
活性乳酸杆菌是酸奶的主要成分，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻腹胀、消化不良等症状。正常情况下，活性乳酸杆菌为0℃～4℃环境中的存活期是静态的，但随着环境温度的升高，乳酸菌会迅速繁殖和死亡。此时，乳酸菌饮料已成为无活菌酸性乳制品，其营养价值将大大降低。含活性乳酸菌的酸奶保质期短，一般两周左右，必须在2周左右℃～6℃下保存，否则容易变质。
这样，超市里放在冰柜外的酸奶就没有了2℃～6℃冷藏条件、口感和营养价值无法保证。因此，消费者在购买酸奶时，不仅要看保质期，还要看温度。
喝酸奶要注意两点:一是避免空腹喝酸奶。空腹喝酸奶会削弱保健作用，饭后2小时饮用会有更好的保健功能。第二，避免加热酸奶。酸奶加热后，不仅独特的风味消失，有益细菌也被杀死，营养价值大大降低。
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